OSとはOperating System（オペレーティング・システム）の略で、直訳すると「動作システム」なります。
動作システムと言われてもピンとこない人が多いと思います。
それぞれのアプリ、ソフトが動作するための基本となるシステムがＯＳと言われるものです。
なので、システム開発をする上で知っておくべきは
「どのＯＳ上で動く、どのようなソフト」を開発するのかを開発前に把握していないといけません。
ＯＳの種類
Windows マイクロソフト社が開発したＯＳでパソコンの代名詞ともいえるＯＳです。
Mac OS Apple社が開発したＯＳでWindowsよりも前からApple社が開発していたＧＵＩのＯＳです。
Linux Linuxは無料で使え、比較的自由度が高いのでWebサーバー、ロボットなど制御に適したＯＳです。
iOS Apple社がMac OSを携帯端末用に改良したＯＳです。iPhoneやiPadに搭載されている。
Android Google社がLinuxを携帯端末用に改良したＯＳです。Apple社以外の携帯端末に搭載されている。
何を開発するかによって、どのＯＳを勉強すればいいかの判断になると思います。