食を提供するにあたって「仕込み」とは大事なものです。
えがおの里の仕込みは
「野菜をカットする」や「調味料を作る」の前に
在庫確認から始まります。
当施設では、朝早くから調理が始まる為
前日のうちに仕込みを終わらせておかなくてはなりません。
その為に、前日には在庫がある状態でなくてはなりません。
なので、明日の仕込みと共に明後日の仕込みの準備もしています。
言葉にすると難しそうですが、具体的な指示が記載されている
紙が毎日3枚用意されています。それぞれ
- 本日のメニュー
- 明日のための準備
- 明後日のための準備
というように指示が別々に分かりやすく記載されているので
とても作業しやすいですよ(^O^)／
本日も皆で作業を分担して協力して作りました！