今日は、人参についてのファイトケミカルのお話しからすこ～しだけ長くなります。

人参って、いろんなところで使われていますよね。

昔から、有名なものには、β‐カロテン。

ファイトケミカルは、第7の栄養素と言われていますが、

昔から食べているけど、最近研究が進んできた、っていうことでもありますね。

植物のチカラ。植物性化学物質とも呼ばれています。

ファイトケミカルは、欧州では、フィトケミカルと呼ばれていますが、化学物質といっても、体にかなり！良い化学物質で、機能性成分です。

このような研究が広まったきっかけには、1982年のアメリカ国立科学アカデミーが公表したレポートがあります。

「食物・栄養とがん」・・・その概要はといえば、

「脂肪の摂取量が増えるとがんの罹患率（りかんりつ）が上がる。」

「野菜などの摂取量が増えるとガンの罹患率が下がる。」

この研究レポートはアメリカ国民に公表され、ガンの発症率が減少し、ファイトケミカルは、

1994年のNewsweek誌で取り上げられ、世界に認知されていきます。

まだまだ可能性を秘めているファイトケミカルですが、

①抗酸化作用、②抗がん作用、③免疫の増強と調整作用、この3つが解明されています。

次回は、「のべおか野菜ピクルス」にも入っている、「きゅうり」の話をしましょう。

皆様も、予習してみてね(^^♪

毎日、野菜食べなくっちゃね♪

野菜の一つに、「のべおか野菜ピクルス」を、食卓にどうぞ。