1月から2月には、白菜、ねぎ、ほうれん草,ブロッコリー、カリフラワー等の野菜がおいしくなります。

野菜自身が寒さで凍らない様に糖を増やそうとする働きがあります。また、ビタミンなども増え、冬のほうれん草は夏のほうれん草に比べてビタミンCが約3倍含まれています。

野菜はカリウムなどのミネラルも豊富です。カリウムは水に溶けだしますが、おかゆや雑炊、スープなどにすると溶け出した栄養も一緒にとることができます。